專家：尚無充分證據(jù)表明致癌
自熱食品采用的技術(shù)不是一項新技術(shù)。公開資料顯示，在20世紀60年代的比利時和荷蘭，已經(jīng)有人用生石灰加水做成加熱劑，以此來加熱土豆泥。但生石灰加水產(chǎn)生的熱量是無法將食物煮熟的。因此，一些自熱食品中裝的是熟食，加熱包的加熱溫度是60-80℃，僅能把食物加熱到“燙嘴”狀態(tài)。
市面上還有另一種加熱包，它以鐵、鋁、鎂、炭粉和鹽為加熱成分，加熱能力非常強。它的加熱溫度可以達到150℃，蒸汽溫度有200℃左右，這樣的高溫足以煮熟一碗飯，煮開一鍋湯。
那么，加熱包是否會在加熱過程中產(chǎn)生有害物質(zhì)，從而對人體造成傷害？科學(xué)松鼠會成員、生物與食品工程博士云無心否定了這一說法。據(jù)他解釋，在加熱過程中，加熱包和食物并沒有直接接觸，所以不會釋放任何物質(zhì)到食物中去。如果食品包裝盒是滿足食品級要求的材料，那么加熱就不會對食物的安全性產(chǎn)生影響。
對于是否會引發(fā)腸癌這一疑問，福建醫(yī)科大學(xué)附屬寧德市醫(yī)院內(nèi)分泌科副主任醫(yī)師馮霖解釋說，腸癌的發(fā)病原因很復(fù)雜，學(xué)界尚不十分清楚其發(fā)病機理，目前也沒有充足的證據(jù)證明吃自熱食品會致癌。因此，自熱食品除了營養(yǎng)搭配可能不均衡，脂肪、鹽超標外，并無更多健康隱患。
比起健康風(fēng)險，自熱食品的消防安全更需要被考量。馮霖認為，消費者買回的一份自熱食品不是簡單的食品，而是帶有食品、食品包裝、餐具、加熱裝置的套裝，這個套裝里每一件物品都必須安全。但有些品牌加熱包的成分很復(fù)雜：除了鐵、鋁、鎂、炭粉和鹽之外，還加入石灰粉末。這種復(fù)合成分的配比會讓加熱反應(yīng)更劇烈，也存在著更大的消防隱患。
隱藏身邊的常見“致癌物”
《一類致癌物清單》是世界衛(wèi)生組織所屬國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）發(fā)布的致癌清單，WHO將致癌物種類分為四種，分別是Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ類致癌物，其中Ⅰ類致癌物被定義為“明確可以致癌”，也是最受關(guān)注、最需要防范的一類。那么，隱藏在我們身邊的“一類致癌物”都有哪些？
1、中式咸魚
經(jīng)過高濃度鹽腌制的咸魚，在脫水的過程中會生成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽及其化合物在身體中經(jīng)過酶的作用，很可能產(chǎn)生致癌物亞硝胺，造成基因突變，引發(fā)癌癥。還包括臘肉、臘腸、咸菜等腌制食品。
2、黃曲霉素
早在1993年，黃曲霉素就被世界衛(wèi)生組織定為一級致癌物，多存在于發(fā)霉的花生、核桃、谷物等食物中。當(dāng)黃曲霉素攝入量大時，可引發(fā)急性中毒，出現(xiàn)急性肝炎、出血性壞死等，嚴重可導(dǎo)致短期內(nèi)死亡。當(dāng)微量持續(xù)攝入，黃曲霉素可造成慢性中毒、生長障礙，致使纖維組織增生。
3、幽門螺桿菌
幽門螺桿菌是目前人類感染最為普遍的細菌，可造成慢性活動性胃炎，與胃炎、十二指腸潰瘍和胃癌等上胃腸道疾病密切相關(guān)。防治幽門螺桿菌感染，應(yīng)該對接受過胃部手術(shù)、有過胃病、或親屬中有過胃癌的人進行幽門螺桿菌的檢查，并對感染者進行殺菌治療。
4、煙草
吸煙嚴重危害人體健康，不存在無害的煙草制品，只要吸煙就有害。吸煙可以導(dǎo)致多種惡性腫瘤，包括肺癌、口腔癌、鼻咽部惡性腫瘤、乳腺癌和急性白血病等。因此，為了個人和家人的健康，應(yīng)該戒煙或少吸煙，包括一手煙和二手煙。
5、檳榔
早在2012年，檳榔就已經(jīng)被世衛(wèi)組織列入了1類致癌物。打開中國人群口腔癌分布地圖，我們會發(fā)現(xiàn)，口腔癌的發(fā)病人群密度與檳榔的流行程度高度一致，大多分布在我國中部、西南部地區(qū)，尤其以湖南、廣西等地為主。海南、湖南、廣東、廣西等省份都是檳榔大省，其中以湖南最甚。
飲食防癌需要怎么做？
1、細嚼慢咽
慢食可以防癌，主要是慢食能增加唾液分泌的緣故。口腔內(nèi)的唾液是一道防癌屏障，唾液含有多種酶，其中氧化酶和過氧化酶能消除某些致癌物質(zhì)的毒性，即使是致癌性很強的黃曲霉毒素、亞硝胺、3，4-苯并芘也不例外。
2、少吃煙熏火烤的食物
因為煙熏火烤的食物含有較多的3，4-苯并芘及亞硝胺等致癌物質(zhì)，容易導(dǎo)致食管癌、胃癌及肝癌。所以，最好不吃或少吃熏烤食品。肉類食品盡量用蒸、煮的方法為妥。
3、少吃腌制及高鹽食品
腌制食品如酸菜、咸菜、咸肉等，均含硝酸鹽和亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃里適宜的條件下，與胺類結(jié)合形成致癌性較強的亞硝胺，易引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。為了預(yù)防這些消化道常見的癌癥，人們應(yīng)吃低鹽飲食，少吃腌制食品，多吃新鮮蔬菜，水果和豆、奶制品。
4、降低脂肪的攝入量
高脂肪飲食能致癌，這已是公認的事實。在西方發(fā)達國家，降低飲食中脂肪的攝入量是目前防癌中最迫切需要解決的問題之一。發(fā)病率較高的乳腺癌、結(jié)直腸癌及胰腺癌，均與脂肪攝入過多有直接關(guān)系。
5、補充抗癌營養(yǎng)
補充抗癌營養(yǎng)也是飲食防癌的重要內(nèi)容，研究表明，白樺茸、桑黃、靈芝等藥用真菌具有抗腫瘤活性。據(jù)科普專著《探秘白樺茸--來自西伯利亞的藥用真菌》一書介紹，在白樺茸眾多活性成分中，三萜類及多糖類化合物通常具有抗腫瘤活性，可以很大程度的避免癌細胞轉(zhuǎn)移復(fù)發(fā)，并且能夠使患者的免疫能力得以顯著的提升，對于治療腫瘤有重要意義。事實上，早在1955年，莫斯科醫(yī)科院便官宣白樺茸為抗腫瘤物質(zhì)，政府批準其可用于醫(yī)藥品開發(fā)，是俄羅斯醫(yī)學(xué)科學(xué)院布洛欣腫瘤醫(yī)學(xué)中心推薦使用的。
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