據(jù)《探秘白樺茸--來(lái)自西伯利亞的藥用真菌》一書(shū)記載，目前已發(fā)現(xiàn)的白樺茸有效化學(xué)活性成分已高達(dá)215種，主要報(bào)道的有多糖類(lèi)、三萜類(lèi)、甾類(lèi)、多酚類(lèi)、黃酮類(lèi)化合物及木脂素等成分，其中大部分化合物已經(jīng)成功從白樺茸中分離出單體并鑒定結(jié)構(gòu)。接下來(lái)，我們?cè)敿?xì)介紹白樺茸中的主要營(yíng)養(yǎng)成分。
NO.1 多糖類(lèi)成分
日本權(quán)威研究機(jī)構(gòu)的研究表明，白樺茸的主要有效成分是多糖，其中最主要的是β－葡聚糖或非水溶性多糖，均證實(shí)具有良好的抗癌、降血糖、免疫復(fù)活作用，可以抑制癌細(xì)胞擴(kuò)散、防止癌癥復(fù)發(fā)；還能增強(qiáng)人體免疫力，減輕化療、放射線(xiàn)療法與手術(shù)的副作用，日本的研究人員高度評(píng)價(jià)白樺茸。
對(duì)靈芝研究多年的中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院藥用植物研究所李艾蓮研究員表示，經(jīng)過(guò)檢測(cè)，白樺茸中的多糖含量很高，而超氧化岐化酶含量則是靈芝的55倍，這很好的解釋了白樺茸具有提高免疫力的藥理模型。目前，多糖物質(zhì)具有提高免疫力作用已被全球醫(yī)學(xué)研究所證明。
據(jù)白樺茸研究文獻(xiàn)記載，研究人員利用高效液相色譜法，確定白樺茸水提物中的多糖主要成分是甘露糖、鼠李糖、葡萄糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖等。專(zhuān)家表示，白樺茸多糖是白樺茸的主要成分，它在增強(qiáng)免疫力方面的功效是目前國(guó)內(nèi)外研究的熱點(diǎn)。
NO.2 萜類(lèi)成分
萜類(lèi)化合物是在自然界廣泛存在的由異戊二烯組成的化合物。萜類(lèi)化合物結(jié)構(gòu)類(lèi)型豐富，普遍存在于單雙子葉植物、動(dòng)物、海洋生物、菌類(lèi)中。研究表明，白樺茸中含有大量萜類(lèi)化合物。
三萜類(lèi)物質(zhì)是白樺茸的主要化學(xué)組分，在有關(guān)白樺茸化學(xué)成分的報(bào)道中，大多數(shù)都屬于羊毛甾烷四環(huán)三萜類(lèi)。大量藥理實(shí)驗(yàn)證明，三萜類(lèi)化合物具有抗腫瘤、調(diào)節(jié)血管系統(tǒng)、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫、抗衰老、保肝、解毒、鎮(zhèn)痛、消炎、抗菌等諸多藥用功效。
研究人員利用95%乙醇提取法從白樺茸中分離、純化并鑒定了10余種萜類(lèi)化合物，包括樺褐孔菌醇、樺褐孔菌酸、栓菌酸等。
NO.3 甾（zāi）體類(lèi)成分
甾體類(lèi)化合物幾乎存在于所有生物中，是生物膜的重要組成部分，具有重要的生理作用，在醫(yī)藥方面已經(jīng)得到廣泛應(yīng)用。甾體類(lèi)化合物包括植物甾醇、膽汁酸、C21甾類(lèi)、昆蟲(chóng)變態(tài)激素、強(qiáng)心苷、甾體皂苷、甾體生物堿、蟾毒配基等。
甾體化合物在結(jié)構(gòu)上有一共同點(diǎn)，即具有環(huán)戊烷多氫菲的基本骨架結(jié)構(gòu)，此外在環(huán)戊烷多氫菲母核上通常帶有兩個(gè)角甲基（C-10、C-13）和一個(gè)含有不同的碳原子數(shù)的側(cè)鏈或含氧基團(tuán)如羥基、羰基等。“甾”字形象地表示了這類(lèi)化合物的基本骨架。
據(jù)研究論文《樺褐孔菌中多糖類(lèi)和甾體類(lèi)化合物的構(gòu)效關(guān)系研究》，研究人員同時(shí)選擇小鼠巨噬細(xì)胞為體外細(xì)胞抗炎模型，從而追蹤主要有效化合物并揭示化合物的抗炎活性與結(jié)構(gòu)之間的關(guān)系，追蹤主要有效化合物并揭示化合物的抗癌活性與結(jié)構(gòu)之間的關(guān)系。結(jié)果顯示，甾體類(lèi)物質(zhì)對(duì)前列腺癌細(xì)胞和乳腺癌細(xì)胞表現(xiàn)出良好的抑制活性。
NO.4 多酚類(lèi)成分
多酚類(lèi)化合物因具有多個(gè)酚基而得名。具有抗氧化、強(qiáng)化血管壁、促進(jìn)腸胃消化、降低血脂肪、與增加身體抵抗力，并防止動(dòng)脈硬化、血栓形成的作用；還能利尿、降血壓、抑制細(xì)菌與癌細(xì)胞生長(zhǎng)，及幫助消化。多酚類(lèi)化合物對(duì)人體健康的重要越來(lái)越受科學(xué)界的關(guān)注。
利用不同提取溶劑，可以從白樺茸子實(shí)中提取到多種多酚類(lèi)化合物，例如乙酸乙酯層多酚、正丁醇層多酚等。在白樺茸的水提物中，還存在一種高分子量水溶性木質(zhì)素衍生物，以及低分子量的多酚類(lèi)化合物。酚類(lèi)化合物由于酚羥基的影響，為了避免酚類(lèi)化合物在酶、水分和陽(yáng)光等的作用下發(fā)生變質(zhì)，應(yīng)在較短的時(shí)間內(nèi)完成對(duì)原料的干燥，以低溫真空干燥為宜。
在《樺褐孔菌多酚清除自由基作用的穩(wěn)定性研究》的研究文獻(xiàn)中，研究人員利用紫外分光光度法研究了樺褐孔菌多酚對(duì)羥自由基和超氧自由基清除作用的穩(wěn)定性。結(jié)果表明，pH、溫度、紫外線(xiàn)照射時(shí)間對(duì)樺褐孔菌多酚清除羥自由基作用的影響小于對(duì)其清除超氧自由基作用的影響，樺褐孔菌多酚對(duì)羥自由基的清除較對(duì)超氧自由基的清除更穩(wěn)定。添加蔗糖、食鹽和檸檬酸對(duì)樺褐孔菌多酚清除羥自由基的能力影響不大，但對(duì)樺褐孔菌多酚清除超氧自由基的能力影響較大。
NO.5 黃酮類(lèi)成分
黃酮類(lèi)化合物具有廣泛的生物活性，它在抗氧化、抗菌、抗病毒、抗腫瘤、抗炎、防治心腦血管疾病以及增強(qiáng)免疫力等方面都具有明顯作用。此外，研究表明，黃酮類(lèi)化合物還具有降壓、降血脂、保肝、解痙等生物活性，受到國(guó)內(nèi)外學(xué)者的廣泛關(guān)注。
在白樺茸總黃酮的微波提取實(shí)驗(yàn)中，研究人員發(fā)現(xiàn)，影響總黃酮提取率的因素依次為：微波輻射功率＞料液比＞乙醇體積分?jǐn)?shù)＞微波輻射時(shí)間，較佳的工藝條件為乙醇體積分?jǐn)?shù)為70%，料液比為1:40g/m L，微波輻射時(shí)間為120s，功率為352 W，在較佳提取工藝下進(jìn)行3次重復(fù)試驗(yàn)，最高提取率為4.96%。
此外，研究人員還從白樺茸的水提取物中分離得到原兒茶醛、桑黃素A、樺褐孔菌素A-C、樺褐孔菌烷A-B、芥子醛、原兒茶酸乙酯、丁香醛、咖啡酸、反式桂皮酸等芳香類(lèi)化合物。運(yùn)用ICP-MS法分析發(fā)現(xiàn)，白樺茸中 Fe、Mg、Ca等人體必需的常量元素最為豐富。
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