由于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失，民間流傳的一些白樺茸用法也五花八門(mén)。有人將它拿來(lái)煮茶水，有人將它燉湯煮菜，還有人將它泡酒飲用。那么，白樺茸的科學(xué)使用方法究竟是什么呢？今天我們來(lái)仔細(xì)聊聊！
從認(rèn)識(shí)白樺茸營(yíng)養(yǎng)成分開(kāi)始
據(jù)白樺茸科普專(zhuān)著《探秘白樺茸--來(lái)自西伯利亞的藥用真菌》一書(shū)介紹，目前已發(fā)現(xiàn)的白樺茸有效化學(xué)活性成分已高達(dá)215種，主要報(bào)道的有多糖類(lèi)、三萜 類(lèi)、甾類(lèi)、多酚類(lèi)、黃酮類(lèi)化合物及木脂素等成分，其中大部分化合物已經(jīng)成功從白樺茸中分離出單體并鑒定結(jié)構(gòu)。
其中，白樺茸多糖是它的主要有效成分。因研究巴西蘑菇聞名的日本靜崗大學(xué)名譽(yù)教授水野卓領(lǐng)的研究小組，使用采自西伯利亞北方森林的白樺茸進(jìn)行了深入研究，得出了化學(xué)成分：白樺茸的最有效成分在多糖，不論是水溶性多糖或非水溶性多糖，均證實(shí)具有抗腫瘤活性，其中最主要的有效成分是β-D-葡聚醣。它擁有極高的SOD活性，有助去除誘變癌癥成人病的活性氧因子，預(yù)防過(guò)氧化。
近年來(lái)的研究表明，活性多糖大多數(shù)可以刺激免疫活性，能增強(qiáng)網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)吞噬腫瘤細(xì)胞的作用，促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，激活T細(xì)胞和B細(xì)胞，并促進(jìn)抗體的形成，從而在一定程度上具有抗腫瘤的活性。真菌類(lèi)菇菌蕈的抗癌機(jī)制并非直接攻擊癌細(xì)胞，而是借著凈化免疫細(xì)胞、強(qiáng)化全身的防御機(jī)制，而達(dá)到預(yù)防癌癥或抑制細(xì)胞增長(zhǎng)的目的。
已研究白樺茸四十年的俄羅斯西伯利亞傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)咨詢(xún)中心醫(yī)學(xué)專(zhuān)家伊古斯拉夫·阿納托里耶維奇表示，“白樺茸是一種非常有活性的藥物，主要對(duì)免疫系統(tǒng)疾病有幫助。其中，起主要作用的是多糖和聚苯類(lèi)化合物。”俄羅斯白樺茸研究專(zhuān)家、俄羅斯西伯利亞天然野生植物有限公司董事長(zhǎng)巴沙表示，“我們?cè)趯?shí)驗(yàn)中研究了100多種有治療作用的植物，從中選出了最好的一種--白樺茸。它在人體植物心理系統(tǒng)反常階段和新陳代謝的被破壞階段，都會(huì)對(duì)機(jī)體的健康具有積極影響。”
白樺樹(shù)是生命力極其旺盛、極其耐寒的樹(shù)種，但一旦被白樺茸“宿生”便無(wú)處可逃。白樺茸不斷汲取樺樹(shù)養(yǎng)分，直到樺樹(shù)枯竭而死，這一過(guò)程通常在10-15年以上。有研究發(fā)現(xiàn)，即便白樺樹(shù)枯死，白樺茸的活性也能保持五六年之久。從其生物學(xué)特性及其成分研究來(lái)看，均表明白樺茸中的有用物質(zhì)極具生物活性。也就是說(shuō)，只有白樺茸成分保持活性狀態(tài)的情況下，才能更好發(fā)揮健康價(jià)值，一旦它的活性喪失，健康價(jià)值將大打折扣。
如何科學(xué)高效使用白樺茸？
1、避免高溫
眾所周知，白樺茸是耐寒真菌，即便在西伯利亞零下四五十度的環(huán)境下，也能存活并生長(zhǎng)。相關(guān)研究同樣表明，在低溫環(huán)境下生產(chǎn)、使用白樺茸，更能保持其有用物質(zhì)的活性。傳統(tǒng)白樺茸產(chǎn)品之所以難以發(fā)揮健康價(jià)值，功效表達(dá)緩慢，其關(guān)鍵原因就在于使用的是高溫工藝，損耗了大部分的有益物質(zhì)。
在俄羅斯、我國(guó)東北民間，很多人喜歡用沸水沖泡白樺茸或用開(kāi)水煎煮白樺茸，作為健康茶飲，雖然也具有一定的養(yǎng)生價(jià)值，但卻導(dǎo)致珍稀資源白樺茸的巨大浪費(fèi)。而用白樺茸燉湯做菜就更加不可取了，一是白樺茸的樺木氣味會(huì)影響食材口感，二是高溫?zé)踔髸?huì)降低白樺茸的活性。
2、溫水飲用
白樺茸的主要有效成分是多糖，且以水溶性多糖為主。因此，用溫開(kāi)水沖泡飲用其提取物，更容易被人體吸收。就產(chǎn)品形態(tài)而言，推薦直接打碎的白樺茸袋泡茶和運(yùn)用現(xiàn)代化工藝萃取的白樺茸精華粉，最大程度保留白樺茸的天然營(yíng)養(yǎng)成分。就品質(zhì)而言，萃取后的白樺茸精華純度更高、有效性更好，但價(jià)格也更高。
以北京西伯利亞白樺茸研發(fā)有限公司獨(dú)家引進(jìn)的100%水溶性西伯利亞白樺茸提取物產(chǎn)品（白樺茸固體飲料/白樺茸精華）為例，使用時(shí)，先用專(zhuān)用量杯（玻璃）取用100毫升溫水。待水溫控制在50-60℃時(shí)，用產(chǎn)品配套專(zhuān)用木勺取用一平勺（剛好0.5g），倒入杯中，將木勺在量杯中輕輕攪拌并盡快飲用。使用過(guò)程中，嚴(yán)禁與金屬物質(zhì)接觸。
不難看出，白樺茸的使用方法，與其產(chǎn)品品類(lèi)和性狀有關(guān)。以白樺茸袋泡茶為例，如果用溫開(kāi)水沖泡，由于水溫過(guò)低，白樺茸子實(shí)中的有用物質(zhì)溶出率低，口感也較差；而使用沸水沖泡，雖能加速白樺茸有用物質(zhì)的溶出，但活性降低，同樣影響使用效果。對(duì)于消費(fèi)者而言，需要在產(chǎn)品效用和性?xún)r(jià)比上做出選擇。
關(guān)于白樺茸泡酒的使用方法，目前存在一定爭(zhēng)議。有研究人員認(rèn)為，酒精可能與多糖類(lèi)、三萜類(lèi)、甾類(lèi)、多酚類(lèi)、黃酮類(lèi)化合物等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，長(zhǎng)期浸泡會(huì)影響效用。但根據(jù)中國(guó)傳統(tǒng)藥酒技法，借助酒精的可溶性和催化作用，能更好發(fā)揮其價(jià)值。目前在俄羅斯，白樺茸酒已批準(zhǔn)上市。可見(jiàn)，白樺茸泡酒并沒(méi)有被官方禁止，白樺茸酒可以滿(mǎn)足部分對(duì)健康酒有飲用喜好的人群。
白樺茸是非常珍稀的藥用真菌，以白樺茸“黃金產(chǎn)區(qū)”西伯利亞為例，平均2萬(wàn)棵西伯利亞白樺樹(shù)五年才能長(zhǎng)出一顆菌株，子實(shí)生長(zhǎng)10年以上營(yíng)養(yǎng)成分含量才足夠充沛，可謂萬(wàn)里挑一，且無(wú)法規(guī)模化采集。因此，要實(shí)現(xiàn)白樺茸資源的高效利用，關(guān)鍵在于現(xiàn)代化工藝創(chuàng)新。
北京西伯利亞白樺茸研發(fā)有限公司從俄羅斯原裝進(jìn)口西伯利亞白樺茸，率先將超微破壁粉碎、超臨界低溫萃取、低溫真空干燥等現(xiàn)代化工藝運(yùn)用于白樺茸精華的提取，產(chǎn)品粉末達(dá)微納米級(jí)，破壁充分，充分去除粗纖維、灰分等無(wú)效雜質(zhì)，最大化保留白樺茸子實(shí)中的有用物質(zhì)及其活性。200公斤生長(zhǎng)年限15年以上的優(yōu)質(zhì)西伯利亞白樺茸原料，只能提取到1公斤成品，極為珍稀。
